/e7b29f7320f99b4a5b704a5a23ea1fa3f2b0d25f/53616c7465645f5f6db2d2453709b1a8fccf62600345372f0a6f99c4415003eb0977413b7c35500261437dd9badda6f402a53012ac152b95a680e15a3451079997ba655ae9f6bd556cb355dcf1aae0890c56e68a1ec131dff7cfb41283face6891c1b8caf0354f7e30f76c29cb6c60ef.jpg "imailahorsilah")
Çünkü undaki nişastanın kristalize yapısı su ile temasında yumuşar ve bikaç gün sonra da retrogradasyon geçirerek sertleşir. Bisküvi ise daha gözenekli ve hava barındıran yapısından kaynaklı olarak bir de içinde ihtiva ettiği şekerin yardımı ile retrogradasyon aşamasını nötralize eder.